他靠揉面赚了1个亿!拿下世界冠军,却把秘诀都公开了……

微信公众号:创日报Cecilia2017-06-19 15:12新芽网
比赛前,日本队都不抬眼看他。但苦练多年的吴宝春大展手脚,在倒数三分钟时完成比赛,打败7个国家,拿下了世界杯冠军。有了世界冠军加持,吴宝春的面包店第一年创下了一亿元业绩。

对我大天朝的人民来说,

吃或许真的是一项种族自带技能。

爱屋及乌,中国版《深夜食堂》开播前,

声势那叫一个浩大,

然而,即便请来了大半个娱乐圈的实力阵容,

依旧没能拯救其豆瓣评分的直线下滑。

要命的是,黄磊也是穿着日式服装,踩着木屐,

脸上故弄玄虚的划伤疤痕,

让创哥分分钟想问:

是不是炸油条嘣的?

网友痛心疾首,

我大中华美食千千万,

导演你为何偏偏选了碗泡面?

所以,今天创哥决定挽救下我天朝美食的地位,

讲一个中国匠人靠面包撩翻全球的故事。

林青霞不经意吃了他做的面包后,

立刻托人寄了三箱,

惊奇的问他为什么这么好吃,

是不是放了鸦片。

他就是台湾吴宝春麦方店的创始人

吴宝春


中国做面包的师傅数不胜数,

只有他拿下“世界面包冠军”,

经历还被拍成电影。

他对面包有一种近乎疯狂的痴迷,

为了不让10年老面里的酵母失活,

把老面带到浴室,在浴缸里放满热水,

晚上不睡觉,

每隔一个小时起来添水保温。

他做出来酒酿桂圆面包和玫瑰荔枝面包,

敲一敲,能听到里面气孔在唱歌。

食客甘愿为了吃上这一口排队两个小时,

面包店开了一年就挣了一个亿。

他只用15秒就可以揉成一根法棍,

而且每一条面包的长度与重量都一致。

每个颠倒众生的面包背后都有位深不可测的匠人,今天创哥就来八一八:为什么全世界都觉得吴宝春是面包之王。

揪心的童年:喝酒败家的爹和最好的妈

开头说的两个镇店之宝,不光在其他店绝对找不到,而且吃一口仿佛打通了食客的任督二脉。

而缔造这两种美味的背后,是吴宝春不太美好的童年。

不知道是不是匠人的劫数,寿司之神小野二郎有个狠心的爹,7岁就把他赶出家门。吴宝春父亲不狠心,但是特别败家,在吴宝春7岁就败光了家里十几亩地,败到只剩下个破破烂烂的茅草屋。

寿司之神小野二郎

吴宝春是台湾屏东县出生的乡下孩子,在12岁的时候,父亲突然去世,把8个孩子全丢给了没有收入来源的妻子。

吴宝春的妈妈为了照顾八个孩子,只能四处接零活。她白天采菠萝,为了多赚一点,每次都背着和自己瘦小身材不相称的大筐子走十几里路;晚上也没时间休息,帮着酒店刷晚端盘子,但就算拼了命的挣钱,全家的晚饭还经常是剩下的烂菠萝。

除了人祸,还有天灾。爸爸留下的破茅草屋根本扛不住台湾多风的气候,一来台风就把屋子吹倒了,妈妈为了修水泥屋,四处借钱。但就算扛着三十多万的债务,妈妈也没抱怨过一句,还经常告诉他们不要怨天尤人。

后来,哥哥们陆续到外地当学徒。17岁时,懂事的吴宝春也辍学离了开故乡,一走就是20年,撑起了这些岁月的,就是妈妈的温暖。

 把忍功夫做到多大,将来的事业就能做多大

从农村坐火车来到台北,吴宝春学到的第一件事儿,不是手艺,而是忍,就是要在这个放飞自我的年代耐得住性子。

吴宝春找到了一家面包店当学徒,虽然老板供吃供住,但住的地方跟鬼屋没什么区别:六平米的板房挤着四个人不说,楼下因为卖牛肉面环境脏,吴宝春还得跟动物抢位置,说不准半夜蟑螂就爬进嘴里。

每天清晨三点起床,晚上九点收工。睡眼惺忪的爬起来后,他开始削马铃薯、切葱、备料;但让他最吃力的是帮师傅烤面包,因为个子小,他端不起来铁烤盘,经常烫伤手臂,但师傅看也不看,只说了句,不烫几次怎么学东西。

好不容易到了晚上下班,其它人都觉得日子太苦拿着工资就去嗨。他却每天留下来,用师傅剩下的一小块面团,开始自己练习面团、搓面包,累的时候就想想当年妈妈背菠萝的辛苦,咬咬牙再接着练。

靠着这股子忍耐劲儿,吴宝春熬过四年半的学徒,他终于当上师傅,还破格当上了台中三家大面包店的主厨。

这时候,吴宝春开始思考怎么让自己的面包突破传统,更好吃。这时候,他遇到了陈抚光。跟第一个师傅不同,陈抚光一开始根本瞧不上吴宝春的面包。

陈抚光出身医生世家,算的上是个富二代。他吃的是美食、听的是进口音响,他知道什么叫做享受生活,见多识广口味也跟着刁了。吴宝春带着做好的面包给他吃,他吃了一口就说了一个字:呸。

陈抚光

吴宝春跟着陈抚光学做面包,套路跟原来完全不一样。为了训练味觉,陈抚光就带着他四处吃美食:私人招待所、法国菜、百年老店通通都吃一遍。

跟着这种公子哥师傅,吴宝春逼格一下就提升了好几个level, 听古典乐、爵士乐,品酒,学日语、最重要的是,他知道了原来世界上还有那么多食材还可以放到面包里。

有了两路师傅领进门,加上自己超高的悟性,吴宝春的面包越做越牛逼,直接震惊面包之乡法国,世界杯面包大师赛给他发邀请函,请他去参赛,他准备了两年,信心满满。

但离比赛就剩一个半月,却出了新的比赛规则:要在八小时内做十一种面包,共两百五十一个。所有人都吓到了,这么多面包一般要十二个小时才能做完。 

于是,别的参赛者还打着瞌睡倒着时差,他就一人在空荡荡的厨房练习到凌晨三点,他像运动员一样,一刻不停的练,一直练到闭上眼睛也能做出来。

练习的时候不能睡,不练的时候更不能睡。法国气温不稳定,他为了保护10年老面的活性,只好把老面带到浴室,在浴缸里放满热水,营造一个蒸气室保温,而且连续几个晚上都每隔一小时都爬起来倒热水。

比赛前,吴宝春遇到了对手日本队,仗着斩获过多次世界冠军,对手根本都不抬眼看你他。

但真正比赛那天,苦练多年的吴宝春大展手脚,在倒数三分钟时,完成了比赛,打败7个国家,拿下了世界杯冠军。而比赛前狂拽傲娇日本队,在规定时间内连比赛都没完成。

把一件事情做到极致,胜过你把一万件事做的平庸

有了世界冠军的加持后,吴宝春的面包店第一年就创下了一亿元的业绩。但创哥觉得,真正打动这些评委和食客的,让人们甘愿排几小时队,其实是寄托于食物之上的幸福和吴宝春的匠人精神。

现在一提起“匠人精神”总是想到日本,好像几十年如一日的苦熬跟中国的敢打敢拼的商人气质总有些违和感。就连窦文涛和梁文道在节目上也狂吐槽:“中国哪有什么匠人,潮汕牛肉的名字都被这两年烂大街的店搞臭了!”

但创哥觉得,匠人精神和商人气质如果结合起来一点也不!违!和!

吴宝春为了15秒做出一根法棍,

揉了27年的面团,

现在面包店不打广告也挤满了人,

因为他那双揉面的手就是金字招牌。

2011年,他还用母亲的名字成立了基金会。

兑现了当年对母亲的承诺,

他想借这个基金会来帮助更多像他一样,

因家庭贫困而没接受教育的孩子。

他用匠人之心对待面包,

面包也成就他。

马英九知道他继续上学的想法,

还亲自向新加坡最好的大学写推荐信。

就在去年,他获得了新加坡国立大学EMBA硕士学位。

把一件事情做到极致,胜过你把一万件事做的平庸。世界再嘈杂,匠人的内心绝对必须是安静的。面对大自然赠予的素材,你得先成就它,它才有可能成就你。

一辈子,总是还得让一些执念推着往前。专注做点东西,

至少,对得起光阴岁月。其他的,就留给时间去说吧。

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