3个90后打造互联网餐饮“芙兰湘”:如何用米粉宽慰湖南人的思乡情?

新芽NewSeed戴韶峰2016-01-21 10:45创始人说
米粉属于湖南人的集体情感,犹如深入骨髓的执念,湖南人走到哪里都忘不了家乡的一碗粉。而作为南方非常普遍的一种主食,湖南米粉很有可能发展到全国市场赢得更多人的喜爱和选择。

很多去过湖南的人,其实都忘不了一口好吃的,那就是湖南米粉。一个葱油粑粑配一碗热辣辣的粉,是大部分湖南人一天生活的开始。而漂泊在外的湖南人,也总是心心念念惦记着家乡的一碗粉。有时候在一个陌生的城市拐街穿巷,只为寻求一个记忆中的味道。米粉属于湖南人的集体情感,犹如深入骨髓的执念,湖南人走到哪里都忘不了家乡的一碗粉。而作为南方非常普遍的一种主食,湖南米粉很有可能发展到全国市场赢得更多人的喜爱和选择。

于是三个90后组成的团队在北京创立了一个以湖南米粉为主打产品的互联网餐饮外卖品牌:”芙兰湘”,芙兰湘主打的是湖南长沙米粉,长沙米粉浇头丰富,不同的浇头就有不同的口味,汤头、米粉、浇头组成了长沙米粉的铁三角。基于汤头、米粉、浇头这个铁三角的产品基础上,芙兰湘做了非常多的味道创新,让产品的形式更加新颖丰富。同时团队认为”米粉“是一种特别适合通过外卖方式销售的“简餐食品“,将湖南米粉制作成健康好吃的快捷简餐,满足都市白领人群、尤其是以白领女性用户为主的消费人群的工作餐需求。

随着大城市生活节奏日益加快,越来越多的年轻上班族在饮食方式上逐渐奉行“简餐主义”:所谓“简餐主义”就是简单有效的快速解决饮食问题,在饮食上奉行“简餐”风格的一种生活态度和方式,这几年开始流行起来的沙拉、代餐一类轻食餐产品也属于简餐范畴。而芙兰湘主打的“米粉”在南方作为常见主食:分量不多但精致可口,简易、不用花太多时间就能吃饱,与年轻时尚的简餐理念很吻合。且米粉浇头可任性搭配,易于不断的推出新口味满足市场需求。芙兰湘选择主打“米粉”简餐产品切入市场,通过全外卖的经营模式轻巧上阵,目前项目运营近三个月就已经开始盈利。

芙兰湘的三人核心创始团队均为90后,创始人阿龙说:”目前90后都已26岁,开始全面步入社会成为新一代年轻白领消费人群,所以我们更加了解他们的消费需求和习惯,同时不同于老一辈的餐饮人,我们对互联网餐饮既充满创业的激情也有很强的学习和创新能力,餐饮行业虽然入行门槛低,但是既是非常操劳的体力活也是需要不断创新的脑力活,一般人是干不动的,所以有韧劲的年轻人从这一角度来讲更加适合餐饮类的创业。我也是土生土长的湖南人,所以做湖南米粉也算是根正苗红:有情怀也有信心去驾驭“。

漂泊不忘初心——这是芙兰湘官网介绍里的一句话,这也许正是许多餐饮创业者共同的心声。在竞争激烈的市场中,不忘初衷保持坚定的态度,本身就是致胜的底线。餐饮创业永不过时,成功的餐饮人或者互联网餐饮人,不一定是最懂餐饮的人,但都是最用心的餐饮人。

目前国内餐饮行业有25000亿人民币的市场规模,米粉属于占比不高的细分领域,约只占3%-4%的份额,但也有一千亿人民币的市场规模。足够大的市场规模是湖南米粉品类能获得创业团队青睐选择作为创业方向的一大原因,另外的原因还有两个:一来米粉是南方人的一种主食,很有市场,在细分领域仅在湖南贵州等地有地域性品牌,全国仍无知名品牌出现,有一定市场空间;二是米粉这一产品制作工序适合标准化,其产品准备工作主要在前期,粉的底汤需要提前十小时熬制,但在正真出品的环节,从煮粉到出餐,全部过程可控制在30秒以内,具备了标准化操作的可能性。

近两年湖南米粉逐渐在市场上崛起,这一年在北京市场就兴起了不少的湖南米粉品牌玩家。湖南米粉从形状上来说有两个大类,圆粉和扁粉;从口味上来说分为三大主流:津市米粉,长沙米粉和郴州米粉。本来嘛,湖南作为鱼米之乡,无论从营养学或者经济学上理解,稻米制品都应该是主潮。“芙兰湘”品牌主打长沙米粉,此外还有“伏牛堂”品牌主打湖南津市牛肉粉、“人人湘”品牌主打郴州鱼粉。作为湖南米粉崛起的三个代表品牌之一, 芙兰湘品牌借着互联网餐饮浪潮的时势赢得发展的契机,但在产品品质、商业模式、品牌形象塑造等方面还需要不断寻求创新和突破。

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