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借胸上位的美国版“海底捞”,年入10亿美元,却差点毁在1件小事上

微信公众号:金错刀浪魏仙2018-05-21 12:15事业线
这家以服务生妹子“胸器”出名的美国饭店叫做Hooters,中文翻译过来叫做猫头鹰,在美国俚语中有女性胸部的意思。

最近,海底捞终于被“吃”上市了!

吃货们的努力没有白费!喜大普奔!

在遥远的美国,也有一种类似“海底捞”的饭店。

比起海底捞,你叫它“胸捞”更合适。

以往我们进去一家饭店,会先关心这家店什么好吃,

这家“胸捞”店就不同了,你的眼睛会被不自觉地吸引。

店里所有服务生都是女生,这是她们的日常工作装束。

如果不提醒,有些人都没注意她们手上端着菜吧,呵!男人!

这家以服务生妹子“胸器”出名的美国饭店叫做Hooters,中文翻译过来叫做猫头鹰,在美国俚语中有女性胸部的意思。

如此开放的饭店,也自然会闹出点尴尬的笑话。

勇士后卫克莱-汤普森在圣布鲁诺的一家猫头鹰餐厅用餐时,与服务生辣妹合照,因低头的动作被怀疑是偷窥美胸,被斥"变态"。

几年前这家店也进入了中国市场,开设了北京三里屯和上海两家分店。

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开店遍布20个国家,430个分店,10亿美元产值

在餐饮界“借胸上位”的猫头鹰餐厅,吸引着一批又一批的男粉。

男粉的强大实力不容小觑,自1983年第一家店营业以来,开店触角迅速伸到全美46个州。

不仅是美国本土,国外市场也开起荒来。

到目前为止,Hooters已经在全世界20个国家内,开店430余家。

尽管“借胸上位”如此成功,那菜品和味道呢?

海鲜、三明治、色拉、薯条、辣鸡翅,这几样就可能已经把店内的主要菜品囊括了。

没错,Hooters提供的就是一顿极为普通的美式快餐,如同中国街边的黄焖鸡米饭一样普遍常见。

不过纵观全球的消费者口感反馈数据,味道还是不错的,尽管称不上惊艳或者成为回头客。

此时,Hooters可能想说了:“我也没打算用食物把头回客变成回头客啊?我们靠妹子!”

Hooters GIRL(猫头鹰女孩) 也就是之前介绍到的那些性感服务生,通常一身运动装扮出现。除了正常的饭店服务之外,还会在餐厅里表演唱歌跳舞,和顾客做游戏,将每一天的餐厅气氛推向高潮。

美国的一位店长也介绍到:“HOOTERS GIRL的角色就如同足球场上的啦啦队女郎一样,她们永远站在绿荫场的中央,给餐厅这个球场增添活力和精彩,当然让身在其中的您也免不了被欢乐的气氛感染。”

靠着这个独特的饭店招牌,配合上其他副业,Hooters在2014年之前的年产值高达10亿美元。

至于这些猫头鹰女孩们呢,有的也因为相貌身材太出众,后来还进军了演艺圈,比如《降临》的女主角Amy Lou Adams就曾经做过“猫头鹰女孩”。

2

6个商人的愚人节玩笑,一个大佬的品类计谋

为什么总把它叫做美版“海底捞”?

因为他们都有一个相似点,那就是看中了“店”本身,也就是服务这个品类。在服务这个品类上单点突破,做到极致。

一提到Hooters,就会立刻想到“低胸白色背心、橙色热裤、肉色丝袜、白袜白鞋的”辣妹形象。

这不是什么刻意的谋划,而是6个男人的意外结果。

1983 年,美国的6 个商人开了个愚人节玩笑,势要创造了一个可以称之为“男人之家”的饭店,店里充满各种男人福利,让眼睛和心灵充分享受。

玩笑归玩笑,玩笑之后他们就真的把店开起来了,并且生意还相当不错。

一年后,一个叫Bob Brooks的男人,看中了Hooters的潜力,将其收购。Hooters后来的发展也都是Bob Brooks所为了。

但是,这6个商人不经意间的开店想法,却活活催生了一个小众品类的诞生——Breastraurant,它是 Breast(胸)+ Restaurant(餐厅)的合成词。说白了就是眼睛也“吃”东西的餐厅。

小众品类成功诞生,立刻引来众多相似产品,瓜分蛋糕。

模仿者里有一个业绩还不错的——苏格兰风的Tilted Kilt。

“借胸上位”的手段如出一辙。服务员上岗前需要换上比Hooters小姐姐们更新潮更性感的制服,完成艺人一般的试镜,通过才可成功上岗。

为了更加细分市场,Tilted Kilt还把主要开店地址定在了拉斯维加斯,因为在那里,路人都是满满的度假的心情。

尽管模仿者众多,后来的主人Bob Brooks又是怎么带着Hooters成为行业第一的呢?

这和他把“服务”这个品类做到极致有很大关系。Hooters背后有一套严格完整的服务培训体系。

Bob Brooks的眼光还是很长远的,他会想到用模拟的方法来进行系统化培训员工,并且还借助的游戏公司。

2003 年,当时全世界最大的虚拟世界游戏 Second Life 推出之际,Hooters就是第一批最先锋的集团用户。

通过摸索他们开始建立自己的虚拟培训系统,并且生生做了一个线上虚拟餐厅系统,便于员工的模拟操作展示和培训。

可惜的是,由于技术不成熟,虚拟培训的方法失败了。

但是这种“系统化、军事化”的思想,却是没有错的,毕竟走的是服务这条路,当然,这在后来全球范围内迅速高质量扩张,也确实起到了关键性作用

最终,Hooters内部出了一本巨细无遗的培训手册,让品牌定义的“啦啦队员、冲浪女孩、邻家女孩”这三个形象可以从纸面落到店面里去。

从形象的管理上,就犹如一支军队一样整齐划一。

衣服的合身程度、衣服要塞进短裤里、以特殊方式做出堆叠效果的白袜子、不可以扎起来的披散头发、全妆容上阵、不能涂指甲油,甚至还有时刻来监督你的身材的人。

总之,Hooters GIRL的形象四大指导原则是:干净,健康,自然,活力。上班如同上台,保持相机对准时的状态,微笑是基本标准。这个要求还真有点眼熟.....

让人佩服的是,老板Bob Brooks好像很早就明白了“好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一”这个道理了。

Hooters GIRL们的必备技能——谈笑风生。

要求她们不可以自称服务员,她们和顾客的互动关系走出传统服务员-顾客的模式,而是一种更加个人化的关系。

入座时介绍自己的名字也只是开始的一步,她们和顾客攀谈,不论是打发时间还是加入话题,甚至与顾客一起在餐厅里玩飞镖、桌面足球,交换联系方式也并非不可。

更加个人化的关系,就意味着更多的陪伴时间。这样很容易造成服务员人手不够,为此,Hooters采用了“人海战术”,最后效果达到每桌至少要有三个啦啦队员光临。

整点的歌舞表演是所有猫头鹰餐厅的基本节目,所有的拉拉队员在培训之时就需要学会 8 首歌舞,在工作的过程中则根据总部的歌舞曲库更新不断学习升级。

现在可以理解,为什么那么多“猫头鹰女孩”走出Hooters便可以直接进入演艺圈了吧?Hooters餐厅简直就是一个偶像练习生的平台嘛,表现优异者直接送你C位出道!

不得不说,Bob Brooks的极致服务品类打法,确实胜利了。

3

一个小决定,一次败掉4000万,差点毁了大本营

然而,胜利来的太快就像龙卷风,走的时候也可能快的像龙卷风。

在国内外生意都开始红火的时候,Bob Brooks开始做起了韩国乐天、LG那样的生意,疯狂跨界。

一下子弄出4 条零食生产线、1 项全美高尔夫巡回赛事、 2 条赛车跑道、1 条冠名的飞机航线、1 家拉斯维加斯的赌场和酒店,这简直是要霸占海陆空,拥有全世界啊!

然而,跨界只是看起来过瘾,也让Bob Brooks带着Hooters吃了不少苦头,甚至影响了主营业务。

就拿飞机说起吧。

21世纪初,Bob Brooks看中了南卡罗来纳州的默特尔海滩。他认为这里非常有发展前途,完全可以成为热门的旅行景点和商业社区。

如果这里作为自己航空公司的大本营,那么借自己餐厅品牌的影响力,让大家坐自家的飞机,从而也可以把这里的旅游业发展起来,等这个海滩举国文明之后,又进一步可以带动自己的航空公司发展!真是一举多得美差啊!

二话不说,他立刻买下了北卡罗来纳州的一家小型航空公司,将默特尔海滩选定为自己航线的总部,定制了各种特殊航线,并且价钱也十分公道——129刀,廉价航空首选。

由于Hooters餐厅之前积累的人气,不用多说,航线一问世就会引起相当多的关注,估计Bob Brooks在内,都认为胜券在握了。

然而,不到三年航空公司业务就去年关停了。

成本的上升加上没有其他航空公司的储备,打起价格战来完全耗不起,更不走运的是,那时的美国刚经历911,对于廉价航空,人们还是有些畏惧,进而业务量大幅度下滑。

在亏了4000万美元之后,董事局决定及时损止,退出航空业务。

Hooters身体力行的告诉着我们:行业有风险,跨界需谨慎。

*本文作者浪魏仙,由新芽NewSeed合作伙伴微信公众号:金错刀授权发布,转载请联系原出处。如内容、图片有任何版权问题,请联系新芽NewSeed处理。