曾365天排队,如今被嫌弃!火了13年的网红鼻祖,要过气了吗?

微信公众号:金错刀云摇2021-09-06 18:50事业线
性价比的模式下的“快时尚”餐厅这两年在餐饮业拼出了一条“绿色通道”,“好吃不贵”成为人们选择的理由。

有哪个餐厅值得你反复打卡?

在知乎的这个提问帖下,有个回答引起了大家争论。

值得反复打卡的,除了海底捞、呷哺外还有绿茶。

关于绿茶的回答,有人说是年轻时的最爱,很多年不吃了;有年轻人却表示没听过这个餐厅。

靠高大上的环境和人均60的强反差,绿茶在最火的时候,每天有1500多人来打卡,需要排队2小时才能吃到,是最早的网红餐厅。

但曾红极一时的绿茶,如今却渐渐被年轻人抛弃了。

从巅峰时期的平均每桌翻台4~6次,到如今的2~3次,看起来绿茶餐厅辉煌不再。

网红餐厅鼻祖,真的过气了吗?

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网红餐厅的鼻祖,靠颜值火爆全国

新餐饮品牌迅速崛起的秘诀基本都是:三分靠口味,七分靠故事,绿茶靠的是颜值。

2004年,王勤松、路研夫妇在西湖边上开了家国际青年旅舍,旅馆开在杭州西湖景区,周围是美丽的茶园,因此起名为绿茶。

借着开旅馆的便利,王勤松夫妇每天接触来自全国各地的旅客,于是研发了很多新菜式,满足不同口味的顾客。

因为旅馆的环境很美,再加上旅社餐厅的菜品广受好评,绿茶青旅的小餐厅火了。

夫妻二人看到了商机,2008年他们在杭州西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅。

主打江浙菜的绿茶,却靠着极高的颜值,被用户捧出道。

近两年最流行的古风装修,小桥流水,亭台帷幔,绿茶早在13年前就get了。

从门头到店内,再到各种细节,都充满了各种江南古典韵味。

桌椅都是古风原木色,餐厅内每桌上面有一个古风宫灯,还装饰着几棵古树,随手一拍都是古风大片。

餐厅中间还有小船造型的包间,独特的龙井船宴,更是让人分分钟有“西湖泛舟”的体验。

为了保证餐厅的装修逼格,几乎每家店都要花500万元的装修费。

除了餐厅环境颜值极高,绿茶家的几款经典菜品也都是颜值担当。

比如他家的经典甜品“面包诱惑”,面包和冰淇淋的融合,时尚感爆棚,拍照神器。

还有他家的各种绿茶特色菜:绿茶烤鱼、绿茶烤肉、绿茶烤鸡等,都是必点菜。

很多用户表示,这几个菜吃了十几年,还是没有腻。

颜值爆棚下,绿茶给人的第一印象是:很贵!

不了解绿茶的人,它家富丽堂皇的装修很容易让人误会,这是一家高档餐厅。

但其实绿茶的价格相当接地气,5块钱的拍黄瓜,10块钱的东坡肉,17块钱的牛排,人均不到60 的价格,让不少消费者趋之若鹜。

当年的绿茶有多火,有网友说,火爆到必须在下午5点钟左右派一位同事偷溜出去取号,才能保证晚高峰吃上饭。

靠着超高的性价比,绿茶成为初代网红餐厅,如今在全国已经开出185家店。

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曾经的吸金法宝,成了两大致命伤

它在长达十年的时间里,都是很多城市必吃榜单上的长期VIP,绝对的打卡圣地。

小红书和微博上搜打卡绿茶,能看到各式各样的探店,最火的时候,排队一两个小时,都是常规操作

很多商场、步行街,都拼命邀请他们来开店,有了绿茶,就是流量的代表。

据了解,当年为了引进自带流量的快时尚餐厅,各大商场的招商人员可谓是煞费苦心,装修补贴、减免租金等形式各样的优惠措施轮番上阵。

当年,不少购物中心打着“绿茶”即将进驻的旗号去招商,可以说,那时的绿茶就是购物中心的“吸金王”。

超高的颜值和性价比,让绿茶大杀四方,但这两个吸金利器,随着时间的发展,也成了绿茶餐厅的两个致命伤。

1.爆火的财富密码,太容易复制

一旦有了名气,各种复制、高仿类似品牌如雨后春笋般出现。

由于初期没有做好商标版权保护,绿茶餐厅被大量抄袭,一时间全国冒出了30多家多家质量参差不齐的山寨店,险些拖垮了绿茶。

从8年前开始,冒充绿茶餐厅的门店在全国多地涌现,甚至有山寨绿茶餐厅已开始招揽加盟店。

就目前市面上,就有贵州绿茶、南京绿茶、安徽绿茶、合肥绿茶等企业。

标志性的环境,标志性的菜品,太容易抄袭,让用户傻傻分不清。

很多网友在打卡绿茶后,会吐槽菜品太难吃,服务太差,但其实他们打卡的可能只是高仿绿茶。

2.店越开越多,挣得越来越少

主打性价比的绿茶,翻台率一直是其赚钱的法宝。

绿茶餐厅创始人王勤松曾表示,绿茶餐厅的翻台率有自己的下限和上限:一天翻台率4次是下限,7次是上限。

对于别的餐厅来说,可能客人坐满就赚钱,但是对绿茶而言,满客之后翻台才算赚钱。

为了保证高翻台率,绿茶选择将门店开在购物中心、美食区、景区等人流量大的地方。

绿茶最初还会和一些商户、商场甚至餐厅合作,互相引流,高光时,一张桌子每天会接待12到14波客人。

如今13年过去了,其性价比依旧,但翻台率却下去了,挣得却越来越少了。

究其原因,是消费者对性价比没那么敏感了。

随着网红餐厅越开越多,消费者选择也越来越多,对于他们来说,“平价”不再是选择一家餐厅的必选项。

低价和排队是绿茶等正常运营的关键词,一旦排队的人减少,餐厅很有可能面临定价低运营带来的亏损。

而且,绿茶还在疯狂开店,按照绿茶扩张计划,今年新开60家餐厅,明后年每年新开80-100家,每开一家店,都要投入大量成本。

没解决根本的翻台率问题,开更多的店,也只是亏更多的钱,有些门店甚至连大热时期翻台的一半都无法达到。

山寨导致口碑下降,向外扩张之路疯狂烧钱,在这种情况下,绿茶渐渐被遗忘。

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“老网红”突围,仅靠情怀远远不够

关于绿茶,有个高赞的评论:现在肯排队的,还是十年前排队的那些人。

确实,很多人去吃绿茶,是因为情怀。

虽然仅去年1年,绿茶就推出了147道新菜品,但点的最多还是十几年前那几个。

曾经的网红鼻祖,如今已经被新网红包围。

论颜值,这是网红餐厅的看家本领。

现在很多古风餐厅,不仅有古香古色的装修,甚至还有古典歌舞助兴。

更有些餐厅,还会增加体验项目,让顾客穿上汉服沉浸式吃饭。

有个00后网友评论,灯光昏暗的绿茶以当下的网红餐厅相比,显得有些老气。

论菜品,绿茶难言特色。

绿茶餐厅以杭帮菜为主,兼有川粤鲁菜等菜系,在过去讲究性价比的时候,花一分钱吃好几种菜,是人们的经济首选。

但随着餐厅品类的增加,绿茶的品类定位就显得有些模糊,虽然说是杭帮菜,但经过十几年的改进融合,绿茶的菜更像是创意菜。

就连火锅品牌都开始走各种路子,有香天下这种走网红路子的,有新辣道、谭鸭血这种走单品特色路子的,有走特色服务路子的。

如今的绿茶,装修不够新意,产品特色不够鲜明,久而久之这个老网红,会被新的年轻人“抛弃”。

论性价比,在触及了翻台率的底线后,一边维持性价比,一边疯狂开店,对绿茶来说,压力山大。

同样以性价比发家的呷哺呷哺,就是前车之鉴。

在经历了疯狂开店、悄悄涨价、被迫关店后,引起全网群嘲。

绿茶的那些“老粉丝”,可能依然会打卡,但靠着“情怀”能撑起100家店,却很难撑起更多。

靠情怀赚快钱容易,但只有贴近用户需求的性价比才是商业的本质。

结语:

绿茶为了从翻红也做了很多努力,比如2014年绿茶餐饮创办了东北炖菜品牌“关东造”,2015年创办了西餐品牌“Play king玩者火焰薄饼”。

还是复制绿茶的模式,走性价比路子,人均40左右,但都不是很成功。

性价比的模式下的“快时尚”餐厅这两年在餐饮业拼出了一条“绿色通道”,“好吃不贵”成为人们选择的理由。

如今的消费者更加追求特色和个性,还走之前的路子,必然是行不通的。

在网红餐厅多到眼花缭乱的情况下,消费者有了更多的选择,在没找到品牌的价值锚之前,无法凭借情怀考验用户的品牌忠诚度。

初代网红想翻红,要重新给年轻人一个记住自己的理由。

每日人物.《初代网红绿茶餐厅,为什么被年轻人抛弃?》

读懂财经.《绿茶餐厅IPO,老网红没有新故事》

红餐网.《绿茶餐厅要上市!快时尚餐饮,能否再现辉煌?》

营销微头条.《初代网红餐厅绿茶要上市,“高性价比”还行得通吗?》

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